椎茸丸ごと、豪華酒寿司

img_1857■作品アピールポイント
鹿児島の伝統料理、「酒寿司」を、味を付けた椎茸を丸ごと使い、その上に地酒香る混ぜ寿司の
中にも椎茸を入れ、一口で食べきるサイズにと工夫しました。ホテルの朝食なので、県内外を問
わず、外国のみなさまにも鹿児島名物伝統料理をしっていただき、手軽にまたおいしく召し上がっ
ていただきたいものです。地酒の量は目安なので、お好みで、お作りください。
■作品レシピ
材料(材料4人前)
ご飯:3カップ
水:3カップ
合わせ調味料:
a地酒:2カップ
 砂糖:大さじ2と1/2
 塩:小さじ2
b椎茸のつけ汁:1と1/2
 濃口しょうゆ:大さじ3
 砂糖:大さじ2
 みりん:大さじ1
■作り方
具、かまぼこ、さつま揚げ、こが焼  各50g 干し椎茸(小)14枚 干し大根(戻したもの)茹
でたけのこ各50g
甘エビ 20尾 炒り卵(卵2個、塩少々砂糖小さじ1地酒小さじ1)三つ葉適量
<作り方>
①ご飯は炊いて冷ます。合わせ調味料は混ぜて置く。干し椎茸と干し大根はそれぞれ水に戻す。
②かまぼこ類は5ミリ角に切り、茹でたけのこ、干し大根も5ミリ角に切る。甘エビは黒酢寿司酢
につけて置く。
③干しシイタケはbで煮含めて煮汁を切り、8枚はそのまま6枚は5㎜各に切って置く。
④③の煮汁に1カップの水と砂糖大さじ1、酒大さじ1を足し、筍とッ干し大根を軟らかくなるま
で煮て冷ます。
⑤冷めたご飯にaを混ぜ、具も入れて混ぜ、甘エビと、炒り卵、丸ごと椎茸、三つ葉を散らし、
葉ランをのせ、ラップも載せてフタをし、半日~1日重しをかける。
⑥レンゲやスプーンに丸ごと椎茸をのせ、⑤から寿司を大さじ1ほどまん丸くのせ、甘エビ、三
つ葉をのせる。




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